法式多蜜酱汁
材料
"牛绞肉 700g","洋葱 100g","红萝卜 100g","西洋芹 100g","小番茄 150g","无盐番茄汁 600ml","水 1000ml","红酒 400ml","月桂叶 1片","面粉 60g","沙拉油 7大匙","盐 1小匙",
做法
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1:将面粉放进干锅中,用小火慢烘,期间不断翻炒混合,加热至面粉全部呈现淡茶色,盛起备用。
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2:洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小番茄去蒂头后切一半。
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3:锅子中火烧热后放入2匙沙拉油,先放入洋葱、红萝卜和西洋芹,炒至金黄焦香。
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4:放入小番茄继续翻炒,继而放入面粉。
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5:倒入4匙沙拉油,一起翻炒至均匀
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6:倒入600ml无盐番茄汁。若担心酱汁因面粉结块,可先将火关掉再翻炒。
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7:再倒入1000ml水,混合搅拌,用小火让番茄汁与蔬菜继续炖煮,再另外准备一锅炒香牛绞肉。
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8:锅子大火烧热后放入1匙沙拉油,把牛绞肉吵到松散,再加1匙盐巴。
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9:再倒入红酒煮一会儿。
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10:找一个可以炖煮用的大锅,将步骤7和步骤9放入一起炖煮,完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅,所以只花2小时。
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11:找最后将锅中食材过滤起来,只留下汤汁。
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12:食材捞起后,再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠,最后让油和酱汁充分均匀混和,而且酱汁表面产生光泽。
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13:调味酱和剩余熬煮食材的保存方法详如小撇步。
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14:上桌。