心食谱
烹饪技法:蜜汁
蜜汁
是带汁的甜莱。一般有两种制法,一种是将糖先用少量油稍炒,然后加水(加些
蜂蜜
更好)调浴,再将主料放人熬煮,至主料熟烂,糖汁收浓(起泡)即成。这一制法适用于易熟烂的原料,如
白果
、
板栗
等。另一种是将主料加糖或
冰糖
屑(加些蜂蜜更好)先行蒸熟,然后将糖汁熬浓(有的可加少许
团粉
勾成
芡
)浇在上面制戌。这一制法适用于不易熟烂的原料,如“蜜汁
火腿
”。
文静
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