1:蕃茄洗净切块，蛋打散，葱切段。若要在最后放葱花者，就切些葱花。

2:炒锅放进两匙油加热后先将蛋液炒至半熟，铲出放盘子备用。

3:同锅再加一点油(也可不加)，爆香葱段，加进蕃茄炒。

4:再加半杯水炒。

5:盖上锅盖小火焖一下，直到蕃茄软烂(可以边炒稍为压一压)，融入汤汁。此时我会把掉落的蕃茄皮夹掉，口感较好。

6:然后倒进刚刚炒半熟的蛋液炒一炒，蛋液要稍为拌开，平均分布。随即加将近1/4茶匙的盐和１又1/2茶匙的糖，拌炒几下即可起锅。