1:将所有食材洗净准备好。

2:所有材料切成约1公分的小丁 、大蒜切末。

3:取一深炒锅（我用LC 22cm圆锅），加入橄榄油，开中小火拌炒洋葱至变透明后，加入蒜末一起拌炒至飘出蒜香； 加入甜椒、茭白笋拌炒至稍软后，再加入茄子一起拌炒约3-4分钟；接着 加入蕃茄拌炒3-4分，并用适量盐调味。

4:完成前，加入九层塔拌炒出香气即完成。