1:大鸡腿去骨洗净后均匀抹上盐巴，最后撒上少许胡椒粉醃制半小时。葱切末，葱白葱绿分开。大辣椒去籽切末。

2:鸡腿干煎，皮面优先朝下煎出鸡油(如果是容易黏锅的锅子可以下少许油)。皮面煎出油之后再翻转，用鸡皮逼出来的鸡油把肉的那面也煎熟。煎的过程除了偶尔需要晃动避免黏锅之外，大部分的时间可以加上盖子加速熟成。

3:鸡腿煎熟后取出切块盛盘。

4:加入一汤匙半香油到刚刚煎鸡腿时鸡出来的鸡油锅中。(鸡油保留不取出)

5:用这些油以小火炒香葱白。

6:续入葱绿、辣椒末。

7:最后把炼好的葱油淋到鸡腿上。

8:撒上白芝麻。