1:面粉和酵母拌匀，加入蛋黄、砂糖、细盐、牛奶，搓揉成面团。奶油在室温退冰后拌入面团，搓揉均匀。继续在工作台上将面团往外搓揉、对折直到面团滑顺弹性(约15-20分钟)，放入容器内，盖上保鲜膜，静置发酵1小时。

2:在工作台上拍些许面粉，取出面团，切割成10等份，将面团整成圆球型。将戚风蛋糕烤模内侧抹上薄薄一层牛油，撒上些许面粉，将面团球放入烤模中，覆蓋保鲜膜，再次发酵1小时。

3:在面团表面刷上蛋液，磨一点海盐，烤箱预热190度，烘烤20分钟或至表面呈焦黄色即可。

4:成品。