1:鸡腿皮面先煎，再翻面煎至金黄让肉汁可以充份锁住。

2:夹出鸡腿，利用原锅中小火炒软洋葱。

3:加入味醂和陈年红露酒炒香后放入酱油煮滚后放入鸡腿。

4:加入热开水约到鸡腿肉的8分高即可，煮滚转小火约煮10分钟后，试咸甜度一个人喜好再增加，鸡腿翻面再煮10分钟(如果喜欢吃QQ的肉质可以缩短闷煮时间)起锅前加入柴鱼片。

5:夹出鸡腿切块，汤汁倒入浅铁盘，煮滚后转小火倒入蛋液盖锅闷约一分钟熄火。

6:洒上青葱放入鸡腿和海苔丝就可以上桌囉!!