米磨芋粿巧不压粿粹
材料
"圆糯米 250克","长米 100克","水 250克","芋头切小丁 700克","猪绞肉 200克","香菇 4朵","虾米 两大匙","油葱酥 两大匙","油 两大匙","盐 一小匙","米酒 一小匙","酱油 34大匙","砂糖 2小匙","白胡椒 一小匙","五香粉 1/2小匙",
做法
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1:糯米与米洗净泡水4小时~水可盖过米3-5公分即可这水分不算在比例中~只单纯泡米
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2:时间到~水沥干~加入份量中的250克水
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3:搅打至细致~备用
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4:锅中下两大匙油~一小匙盐~爆香香菇
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5:爆香虾米
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6:炒香绞肉~当肉炒至变白时加入一小匙米酒炒出香气~
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7:拌回香菇与虾米~加入油葱酥~酱油~糖以及白胡椒粉与五香粉~炒至肉上色香气释出~
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8:放入芋头丁拌炒至上色~
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9:之后火转最小~加入米浆~
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10:边拌边翻边搅~至成团状水分煮干~这个步骤关系到成品柔软度~若煮不够稠~入锅蒸会因水分过多而瘫软难成型!!所以务必煮干些!可轻松塑形的状态~建议放凉再塑型!!比较不烫手
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11:我每份手捏制作约100克~此份量可做16个左右~水滚时入锅中~大火25-30分
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12:筷子搓入没沾粉~即完成
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13:软糯的粿~绵密的芋头~
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14:也可下锅煎香~又是另一番风味
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15:完成