南瓜核桃蛋糕
材料
"6吋烤模 2个","核桃(可不加) 适量","植物油 45g","低筋面粉 90g","鲜奶 50g","蛋黄 5个","全蛋 1个","蒸熟的南瓜泥 160g","蛋白 5个","盐 一点点","上白糖或砂糖 80g",
做法
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1:备好食材:5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛。
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2:<制作蛋黄糊(烫面法)>先将植物油加热至出现油纹就关火,立刻加入低粉拌匀,然后加入蛋液、鲜奶和南瓜泥拌匀。
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3:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入少许盐或柠檬汁或白醋,再转高速,分2~3次加入糖,打至湿性发泡有弯钩的蛋白霜。
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4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
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5:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
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6:将面糊倒入到烤模的一半,并在桌上敲几下以敲出气泡后,再撒放核桃。接着再续倒面糊至八分满,表面刮平整。
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7:大烤盘里加水约2公分高一起预热150度C,在大烤盘内放一个烤网,二个蛋糕模都放在烤网上面,烤模没有直接碰到水,烤45~50分钟。(用竹签插入无沾粘即烤熟了)*烤箱预热需时较久者,在备料秤重时就要开启。