杂粮戚风蛋糕
材料
"12公分活动圆模 2个","装饰用核桃 20g","鲜奶 33g","炼乳 5g","蜂蜜 5g","低筋面粉 40g","玉米粉 10g","杂粮预拌粉(磨细) 18g","沙拉油 27g","蛋黄3颗 54g","蛋白3颗 114g","三温糖 42g"
做法
-
1:烘王烤箱:预热210/0(下火不预热)牛奶、炼乳及蜂蜜混合均匀,先隔水加热到40度的状态。
-
2:面粉、玉米粉和杂粮粉过筛混合均匀
-
3:沙拉油加热到油纹出现后,关火。
-
4:将油倒入过筛后的干粉(面粉+玉米粉+杂粮粉)中,粉和油搅拌均匀
-
5:加入湿性材料(牛奶、炼乳及蜂蜜),搅拌均匀。
-
6:混合后,蛋黄一颗一颗分别加入面糊中,每颗蛋黄跟面糊搅拌均匀后,再加下一颗蛋黄,一共三颗。
-
7:拌好后的杂粮面糊,先放一旁备用。
-
8:蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。
-
9:打到细致泡沫后,再加1/3砂糖,用高速打。
-
10:蛋白霜出现纹路,倒入最后的砂糖,用低速打到糖融化。
-
11:打到干性发泡,有短小直立的弯勾,约7-8分发。
-
12:将1/3的蛋白霜,拌入面糊中,由下往上,由中间往盆边切半圆的动作,轻轻拌匀。再加1/3的蛋白霜到面糊中,重复动作。
-
13:最后,将整个面糊倒入蛋白霜的盆中,跟剩余的蛋白霜拌合。
-
14:所有材料用切拌的手法彻底搅拌混合均匀,如果蛋白打的好,搅拌时不用怕消泡,拌匀的蛋糕糊,光滑细致,而且烤的时候不容易沉底,形成底部凹陷。
-
15:每个净重150g(扣模具重后),共2个
-
16:撒上适量核桃烘王烤箱:预热210/0,210/150烤12分钟、190/150烤18分钟 (参考用)
-
17:烤好时,用牙签或探针,测试没有蛋糕沾黏;或用手拍蛋糕表面,有澎澎声(不是沙沙声);或蛋糕烤的时候会膨胀,从膨胀到最高处后,会再回缩一些些,蛋糕周围会有一点点脱模,就代表烤好了。烤好了,在桌面上敲一下,震出热气,可以防止蛋糕回缩,然后马上倒扣,放凉。
-
18:完全凉透后,就可以脱模了
-
19:松软又湿润~
-
20:好吃!