1:荸荠放入塑胶袋内，用刀背拍碎备用。洋葱切成末需要1杯半的份量备用 【荸荠放塑胶袋拍碎不乱飞】

2:绞肉买回再用菜刀剁细一点，大约剁3~5分钟。加入洋葱末、荸荠、葱姜水1杯+白胡椒粉3下+鸡蛋1颗+糖1小匙+盐1/2小匙+酱油5大匙+香油1大匙。不用担心水会太多，用筷子稍微搅拌后，开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水)，打水差不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟)

3:手上沾点水(摔肉不沾黏)，开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后，放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅。炸锅油温约140度，炸至金黄即可捞起沥油。 【丸子摔成椭圆形在炸的时候会因为稍微膨胀变成圆球】