1:鸡用盐, 姜汁,绍兴酒醃过一晚 (放冰箱冷藏1晚)

2:金华火腿片 ，切薄片, 蒸10分钟后备用 .

3:芥兰菜头尾要整修 (因是最后摆盘用) , 川烫过后进泡冷水加冰块一下下, 使其保持鲜亮度.

4:将鸡胸朝上，鸡脚塞肚，大火蒸10分，再关小火蒸40~45分

5:(用筷子插鸡腋下，如无血水则起锅)

6:剁全鸡也是门学问, 这次简单说重点 - 鸡肉最好完全冷却, 肉质不易剁碎, 背部下刀对剖大小才会相同, 用剁刀后半部下刀才易剁断鸡肉使其完整.

7:剁鸡块一块块很整齐.

8:鸡块摆盘入蒸盘上 , 每块鸡肉中间夹一片金华火腿片, 这是这道菜肴的精髓, 也是特色. ( 酱汁拌匀(蠔油、糖、绍兴酒、勾芡少许) 淋在鸡肉火腿上，再回蒸至肉熟透后起锅 摆好还需再去蒸熟

9:最后芥蓝摆盘即可享用.