1:将蛤蜊泡水吐沙。吐沙方法：盐与水比例为1小匙盐:250cc的水，静置一两小时后，就可以沥干加湿布放冰箱冷藏两三天不会坏。

2:将老姜切片，九层塔清洗拔好，葱切成末备用。

3:中火烧空锅，我用的是黑鼎20cm双耳平底锅，只有铁锅可以这样空烧。

4:在空烧双耳锅时，用另一只锅同时料理，大火热锅，转中火加油，爆香老姜片，倒入蛤蜊。

5:加入1大匙酒，2大匙打抛酱，炒匀。

6:见蛤蜊几乎全开时，整锅倒进正在空烧的双耳锅，此时可以关火，加入九层塔、葱末及红辣椒，略翻匀即可上桌。

7:完成。