栗子蛋糕卷
材料
"去壳栗子 450g","水 250ml","砂糖 80g","油 2大匙","鸡蛋 4只","糖(蛋黄用) 10g","糖(蛋白用) 30g","油 40g","水 40ml","低筋面粉 40g","栗子蓉 50g","忌廉(打滑栗子蓉) 20g","忌廉(打发用) 200g","糖 20g","栗子蓉 200g","忌廉(打滑栗子蓉) 30g","忌廉(打发用) 60g",
做法
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1:先做栗子蓉去壳栗子连水一起用小火煮20分钟
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2:之后先把栗子放入搅拌机,再把煮栗子水量一量看看煮时蒸发了多少,再用清水加至250ml后,倒入搅拌机一起用打成蓉,
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3:再逐少过筛成幼滑的栗蓉
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4:之后把筛好的栗蓉连同糖加入锅中,小火炒至糖溶炒至糖溶干身后,要先试味,不够甜需加点糖
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5:逐匙油加入炒至栗蓉紧实成型,放
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6:之后做原味蛋糕卷 (28x28cm 烤盘)焗炉预热170度烤盘先垫好焗炉纸鸡蛋分开蛋白及蛋黄,蛋白先放入雪柜待用蛋黄加入糖打至淡黄色及糖溶
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7:加入油完全拌匀
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8:筛入低筋面粉,再分两次加入水,用Z型手势拌匀成面粉糊
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9:之后蛋白用打蛋器先打发至大泡,再分三次加入糖,打成湿性发泡(拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒转,蛋白不会掉下)
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10:先把少许蛋白霜加入蛋黄糊,略略轻拌数下再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜,用fold-in方法(刨刀先围碗边刨一圈,铲底再反起面糊)轻轻拌匀
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11:把面糊倒入烤盘,轻震烤盘几下震走气泡放入焗炉烤15分钟至蛋糕表面呈金黄色
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12:出炉后至连焗炉纸取出放架子放凉放凉后先把蛋糕卷起定型半小时
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13:打发栗子忌廉(淡奶油)栗子蓉先加入20g忌廉(淡奶油)拌匀
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14:另用一大碗把200g忌廉(淡奶油)加入糖用打蛋器打至看见纹路后,加入栗子蓉再打成9分发
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15:把已定型的蛋糕卷摊开向自己的一边把所有忌廉(淡奶油)倒下抹开,9成忌廉(淡奶油)在起始处,收尾只抹少许即可
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16:之后把蛋糕卷起,包好焗炉纸,放雪柜一小时定型
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17:制作饰面栗子蓉栗子蓉先加入30g忌廉(淡奶油)拌匀另用一碗把60g忌廉(淡奶油)用打蛋器打至看见纹路后,加入栗子蓉再打匀
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18:之后抹上或挤上已定型的蛋糕卷即可
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19:成品