1:备好昆布高汤，煮高汤时，把虾也丢下去稍微烫煮一下，捞起备用。

2:将米洗好，滤干水分，盖上湿布静置约30分钟，让米粒吸水。

3:鱼肉去皮，切小片，洒一点盐，用味醂和米酒醃渍一下。

4:将米放入陶锅，加上约等量的高汤，放一点番红花和盐。

5:盖上锅盖，开大火至煮滚冒出蒸气，转小火再煮12分钟后关火。

6:快速放入鱼肉、虾、牡蛎，盖上盖子再焖5分钟。

7:再加入姜末和紫苏，再焖1分钟。

8:大功告成，拌一下就可上桌。米粒充满海鲜鲜味，清爽好吃。鱼肉虽然只是焖一下，不但有熟而且将鱼肉的美味全保留在鱼肉里，完全表现一个「鲜」字。

9:牡蛎也是保留了最鲜美的状况。这炊饭简单清爽却令人回味。