1:如买到的羊排表面有太多油，可稍微去除ㄧ些（图片两块羊排共600g），所有香草洗净后擦乾，不要有水份。先磨好帕马森起司与面包粉混在一起。

2:将所有香草（硬梗都要去除）和面包粉及帕马森起司一起放入果汁机里，加入少许的橄榄油，打成粉状（不要打太久以免结块），倒在平的盘子上备用。

3:用盐、粗胡椒粉和蒜头粉均匀撒在羊排上。

4:烤箱预热到200度。热锅热橄榄油，下羊排肉面先朝下，煎到四面上色,有上色才会香。接着将羊排入烤箱烤9-10分钟。此时间所烤出的羊排为7分熟。如喜欢5分熟者，则烤7-8分钟就要取出。

5:从烤箱取出后，趁热抹上黄芥末，再放到预先备好的香料面包粉上，均匀的裹满整块羊排。再次入烤箱烤5分钟后取出。

6:静置3分钟后再延著骨头间分切，摆盘。

7:上桌。