1:1.烤模铺烘焙纸2.油+ 温水+蜂蜜，搅拌均匀后，小火加热8-10秒即可离火。用烫面法可降低面团的硬度，但是高筋的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，软中带韧。

2:倒入已过筛高筋面粉中，迅速拌匀。一口气加入蛋黄，迅速拌匀，完成蛋黄糊。

3:打蛋白霜前，记得烤箱预热：160/160 （我用烘王烤箱预热210/160 )蛋白+糖（糖分三次下）打发至湿性发泡（蛋白不流动，有小弯勾）

4:挖1/3蛋白跟蛋黄糊快速搅拌均匀。

5:再将步骤4的蛋糕糊倒回蛋白霜盆内，轻轻用翻拌及切拌，完成蛋糕糊。

6:拌匀的蛋糕糊

7:把面糊倒入模型时，最后残存在盆底的面糊，含入的空气较少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟，可能还会半熟，也会在中央隆起成山型，而无法烘烤均匀，把面糊倒入模型时，用刮板，以切的方式从头到尾切一切，全部混合均匀，桌面上震出空气，再用牙签搓破小气泡，烤出来会比较平整，

8:倒入模具，160/160 15分+140/180 70分，闷5分。(深烤盘装约1公分的热水一起跟烤箱预热)用热水浴（我用烘王烤箱210/160 15分+170/180 50分，闷5分，下层烘烤）

9:出炉后轻轻敲一下，提起烘焙纸移出蛋糕，四周拉开烘焙纸散热

10:完全冷却后切片、冷藏后，更好吃。

11:如果表面烤的不够乾，放凉就会皱。