1:准备好所有食材，猪绞肉洗净沥干备用，青葱、姜、香菜切成细末、瓜仔干洗净剁成细丁，将蛋黄、蛋清分别沥出

2:取一小锅，倒入猪绞肉、瓜子干(瓜仔脯)、姜末、葱白、香菜末，再加入蛋清、米酒、糖、水、白胡椒一起搅拌均匀

3:加入秘密武器:一小匙美极鲜味露，让所有食材更能提鲜提味，再将所有材料抓拌至有黏性，静置10~15分钟醃渍入味

4:取一稍有深度的平盘(用稍有深度的平盘蒸煮会比用大碗更快蒸熟入味)，将步骤3的瓜仔肉倒进平盘中铺平，再放进电锅中，外锅加一杯水，压下电锅开关蒸煮

5:电锅开关跳起后，掀盖将瓜仔肉以汤匙稍微拨散，中间处按压一个浅浅的凹槽，将蛋黄放入，盖上锅盖再焖约1~2分钟使蛋黄略熟，即可取出

6:撒上葱花、香喷喷的古早味瓜仔肉饭一上桌，白饭忍不住一碗接着 一碗盛!!

7:完成