松子凤凰酥
材料
"凤梨冬瓜馅 240g","咸蛋黄 3颗","松子 适量","无盐奶油 65g","无水奶油 30g","糖粉 20g","鸡蛋 1颗","全脂奶粉 15g","低筋面粉 160g","中筋面粉 40g","帕玛森起士粉 20g"
做法
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1:先做馅咸蛋黄用米酒洗过,烤箱预热160度,放上层烘烤15分钟到蛋黄稍微变色、有香味,放凉子放入160度预热好的烤箱中烘烤10分钟,放凉备用
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2:将每颗咸蛋黄切成4分、凤梨馅料分成12分(1个约20g)一份凤梨馅包1/4个咸蛋黄及适量的松子,滚圆、备用
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3:再作皮(30g/个)无盐奶油、无水奶油放到搅拌缸用打蛋器搅打到成乳霜状
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4:将糖粉加入搅拌盆,搅拌均匀
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5:加入起士粉、奶粉搅拌均匀
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6:加入奶粉搅拌均匀
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7:将打散的鸡蛋分2~3次加入搅拌缸中搅拌均匀
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8:过筛的面粉分3次加入搅拌盆中,用橡皮刮刀以按压方式混合均匀
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9:将混合均匀的面皮分成12分,一一滚圆
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10:组合将面皮压扁,擀成圆形
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11:包入凤梨蛋黄馅料,捏紧、滚圆
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12:放入模具中,将模具填至8分满
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13:烤箱170度预热,放上层烤约15分钟到面皮呈现金黄色再翻面烘烤约15分钟直到上下二面呈现金黄色从模具中取出放到钢架上放凉完全凉透后放到密封保鲜盒中保存