1:蒜头打碎，切成细丁。鸡蛋打散，加入一小撮塩和味精（份量外），用平底锅煎成蛋皮，取出后切成蛋丝。将绿苦瓜对切剖开，取出籽，用汤匙刮去白色的部分，这样可减少苦味。切成薄片。备滚水，川烫苦瓜约20秒，捞起去水气。放入冬粉，烫约1分钟，捞起放入盆子。

2:把蛋丝、苦瓜和冬粉」蒜头全部放在盆子里，然后加入调味料拌均。调味可依自我偏好和口味调整。

3:盛入盘中，即可享用。

4:苦瓜川烫好了，也可以不加蛋皮和冬粉，直接和蒜头、调味料拌一拌，即是美味凉拌菜。