巧克力舒芙蕾
材料
"鲜奶 270cc","香草荚 1/2根","糖a 2大匙","蛋黄 3个","糖b 2大匙","玉米粉 2大匙","巧克力 40g","可可粉 20g","无盐奶油 10g","蛋白 6个","糖c 2大匙","防潮糖粉 适量",
做法
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1:基本食材先准备
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2:鲜奶、糖a、香草籽(包括香草荚)倒入锅中,以小火加热到锅边周围微微起泡
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3:准备一个搅拌盆,将蛋黄、糖b打散到呈现淡黄色
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4:加进玉米粉一起打匀
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5:将步骤2的鲜奶混合液过筛倒一半进蛋黄液,搅拌均匀
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6:再将剩余的一半鲜奶混合液倒入,并滤掉香草荚
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7:将鲜奶与蛋汁混合液倒回锅中,加入预先溶化的巧克力
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8:再倒入可可粉,小火加热同时搅拌,直到浓稠状就可以熄火
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9:加入无盐奶油,利用锅内的余温将奶油完全溶入,这就是柔顺丝滑的卡士达酱
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10:以保鲜膜贴覆在卡士达酱表面,放进冰箱冷藏备用
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11:在烤模底部及四周刷上一层奶油
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12:细砂糖(份量外)倒入烤模内裹上薄薄一层,并将多余的糖倒掉
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13:另拿一个干净的搅拌盆,先把蛋白打起泡,再加上糖c
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14:继续将蛋白打到有垂坠不滴的小尖角的溼性发泡状态
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15:先将1/2的蛋白霜加进之前的卡士达酱内,并以翻切的方式拌匀再加进剩下的蛋白霜以同样手法拌至均匀
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16:拌匀的卡士达酱倒入烤模内约九分满以手指沿着周边轻抹一圈,这样能帮助澎胀
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17:成功~高挺的澎度真漂亮!
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18:手脚要快~洒上防潮糖粉,趁著热呼呼送入口中!Soufflé~值得骄傲的梦幻甜点!