古早味【白菜卤】
材料
"大白菜 1颗","梅花肉 200g","鸡蛋 1颗","扁鱼 15g","开阳(虾米) 20g","香菇 20g","炸猪皮 1包","鱼皮 200g","姜片 15g","蒜末 20g","冷水(包括香菇水) 300ml","盐1/2小匙 1/2小匙","高鲜味精 1/3小匙","糖 1大匙","乌醋 2大匙","白胡椒粉 1/2小匙"
做法
-
1:❶猪肉切小片❷滚水将炸猪皮泡软后用清水洗去油脂❸开阳洗净用水泡软❹香菇泡发后切丝(香菇水留用)❺白菜洗干净后切大片备用
-
2:鱼皮切条状备用
-
3:起油锅,扁鱼撕小片以小火炸酥后盛起压碎,炸油弃之不用
-
4:鸡蛋打成蛋液,起油锅,将蛋液透过漏网大火炸成蛋酥,盛起备用
-
5:陶锅小火预热
-
6:原炸蛋酥油锅爆香姜、蒜、香菇和开阳
-
7:加入肉片炒至肉色变白
-
8:加入白菜、炸猪皮、鱼皮、蛋酥、盐、糖和胡椒粉将白菜炒软
-
9:作法❽盛入预热的陶锅里,加入水(包括香菇水),盖上锅盖煮约30分钟,将白菜焖煮软烂
-
10:最后再添加极少量的高鲜味精和乌醋调整味道即可。