墨西哥面包

材料

"【面团】高筋面粉 350g","【面团】酥油 40g","【面团】砂糖 80g","【面团】低筋面粉 80g","【面团】全蛋约1颗 5g","【面团】水 200g","【面团】奶粉 20g","【面团】盐 5g","【面团】酵母粉 6g","【奶酥馅】奶油 120g","【奶酥馅】糖粉 110g","【奶酥馅】盐 1g","【奶酥馅】全蛋 1颗","【奶酥馅】奶粉 150g","【面糊】奶油 130g","【面糊】糖粉 100g","【面糊】盐 1g","【面糊】全蛋 2颗","【面糊】低筋面粉 130g",

做法

1:烤箱先预热以190/180℃,将材料(全蛋、水、盐、砂糖、)入搅拌缸内再加入已过筛(奶粉、高筋面粉、低筋面粉)以慢速搅拌,成团后转中速,加入酵母粉、酥油搅拌至扩展阶段至完全阶段。
2:基本发酵60分后分割58g/个再滚圆,中间发酵15分。
3:奶酥馅制作:将奶油、糖粉入缸打发,蛋分次加入搅再加奶粉拌匀分割29g/个。
4:面团压平将奶酥包紧,最后发酵40分钟。
5:面糊: 奶油、糖粉入缸打均匀变白,蛋分次加入搅,再加面粉拌匀装入挤花袋中,挤约3-4圈,约盖满面团2/3处。
6:以190/180℃烤约14分至表面着色均匀。