1、樱花叶与洋菇切细末与鸡骨高汤小火炖煮15分钟，熄火焖一小时后放凉过滤出汤汁，取一大匙汤汁加入美乃滋一小匙、盐、胡椒拌匀。

2、整只鲷鱼用刀片下完整鱼肉，鱼肉以盐和白胡椒调味腌渍备用，鱼骨入油锅以175度炸至酥脆，原锅倒出多余炸油，留少许油中火将鱼肉煎至金黄熟透。

3、将炸鱼骨与煎熟的鱼肉盛盘，以综合生菜、樱花叶与七味粉装饰，淋上步骤1的和风樱花酱即可。