维也纳面包
材料
做法
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1:(新鲜酵母先用小碗装一些份量内的水先溶解)然后和所有材料(除了 盐巴及无盐奶油)全部放入钢盆,(预留30克冰水)搅拌均匀后
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2:盖盖子,室温静置30(夏天)-60(冬天)分钟
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3:30分钟后
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4:盐巴会影响水活性,确认面团的软硬度后,把盐巴揉进面团(预留的水份,可以在这里视需要使用。如果天气热,建议使用部分冰块代替水分。帮助降低终温)
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5:最后加入 软化无盐奶油
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6:揉出薄膜(全程手揉)
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7: 室温 30分后,面团重572g,平均分成5 个
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8: 114克/个(一共5个)盖上布或塑胶袋,整盘冷藏15分 (也可以室温松弛15分)
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9: 长的橄榄型,先拍成扁圆形后,将空气轻轻压出
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10:翻面
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11:先向身体这方向折一折
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12:然后用左、右手一起两边折成倒V字
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13:然后面团往身体方向一边卷一边两边往面团推压,不要压中间,中间要保持胖胖圆圆的(用双手虎口围住面团两侧,用大姆指将面团一边压一边往前卷)
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14:最后收口向上,用手指将收口捏紧
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15:收口朝下后,将面包两侧稍微整型
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16: 室温30分 即可
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17: 200/190 16~20分,我的烘王 210/180 18分钟后发20分钟后,预热烤箱及面包划线
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18:上色后,可以关上火。注意颜色不要太深,面包屁股不要焦。
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19:内馅1:无盐奶油75克+炼乳22克+颗粒细砂糖22克 拌匀即可。
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20:无盐乃油放室温后,用手动打蛋器搅拌成乳霜状
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21:加入细砂糖搅拌均匀
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22:加入炼乳搅拌均匀,就完成了内馅1(奶油酱)
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23:内馅分成5份
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24:面包从腰边割开但是不要割断,将内馅抹进面包内,即完成了!冷藏直接食用 (维也纳面包)
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25:内馅2:无盐奶油250克+颗粒细砂糖30克+奶粉30克拌匀即可。无盐奶油可以使用发酵奶油替代,带有淡淡的香味。砂糖建议使用带有颗粒感的特砂或2号砂糖
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26:内馅3:奶油乳酪250克+糖粉100克 拌匀即可