脆皮水煎包

材料

"面粉 200g","低筋面粉 200g","糖 13g","盐 4.6g","干酵母 4.6g","水 240g","液态油 25g","高丽菜 1200g","绞肉(五花肉) 360g","红萝卜丝 1/2个","香菇 12朵","青葱 4根","姜 适量","酱油 30g","米酒 30g","胡椒粉椒粉 1/2T","沙茶粉 1/2T+1/2t","鸡粉 1/2t","香油1 1/2T","低筋面粉 30g","水 400g","白醋 1/2t",

做法

  1. step1

    1:1. 依一般直接法将面团搅拌至光滑2. 基础发酵45分钟3. 分割成18等份,静置松弛15分钟
  2. step2

    2:4. 将面内厚的圆形, 一一包入内馅团杆成外薄
  3. step3

    3:5. 平底锅先倒入少许油,将包好的煎包一一排好,倒入200cc面粉水用中火煎成底部金黄酥脆的水煎包
  4. step4

    4:6. 翻面再煎成金黄色即可
  5. step5

    5:内馅制作小叮咛:1. 绞肉记得用打入米酒以去腥并增添风味2. 高丽菜清洗完,切成粗丝后用适量的盐醃制大约30分钟 等出水后一一将高丽菜的水分挤出(挤二次), 如此做好的内馅高丽菜会很爽脆
  6. step6

    6:内馅制作小叮咛:3. 香菇泡软切丝后用少许香油或麻油炒香, 放凉后再加入
（创建于2018-11-10）

关键词

煎包  脆皮  包  
陈伟达
水煎包的做法

小知识

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