1:鸡腿肉洗净擦干后切成块，再用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上、川耳用温水泡开、杏鲍菇和小黄瓜切滚刀块、蒜头切片、青葱切花、辣椒斜切片备用。

2:烧一锅热水，水滚后放入川耳汆烫，再捞起沥干备用。

3:热锅不加油，放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后，取出备用。

4:续上锅（不用加油），将鸡腿肉有鸡皮那面先煎，煎至两面金黄后推到锅中一旁，放入蒜片、葱白，利用鸡油来爆香。

5:放入川耳、杏鲍菇和小黄瓜翻炒，再放入＜调味料＞（麻油除外）翻炒均匀。

6:起锅前加入葱绿、辣椒和麻油快速拌炒一下即完成。