巧克力面包卷
材料
"高筋面粉 260g","低筋面粉 40g","细砂糖 10g","盐 3g","鲜奶或无糖豆浆或水 175~185g","无盐奶油 20g","新鲜酵母(或酵母粉) 9g(或3g)","巧克力酱 适量","蛋液 少许"
做法
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1:面包机容器内装好做面包的叶片,将面团材料放入,酵母粉投入专用糟(若用新鲜酵母要先和食材份量内的液体,稍拌匀后先倒入容器内),选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约40分钟~1小时至两倍大。
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2:手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后滚圆,盖保鲜膜或湿布松弛醒15分钟。
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3:将醒好的面团杆成一大长方形的面皮。
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4:面皮上均匀涂抹巧克力酱,最上面末端约1cm处不要涂抹。
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5:用刮片辅助,由下方长边慢慢紧密的包卷起成一长条,最后的收口处粘紧,再整条稍滚压。
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6:平均切成八等分。
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7:切面朝上,排放在已舖有烘焙纸的长型烤模里,表面喷点水后,放入密闭烤箱里做最后发酵至2倍大。(下方可放热水帮助发酵)
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8:发酵完成,在表面刷抹一层蛋液后,放入已预热170度C的烤箱中烘烤25-30分钟,完成后撕掉烘焙纸,再放至铁网架上冷却。