五更肠旺
材料
"卤大肠 1条","卤鸭血 半大块","花椒粒 0.5小匙","酸菜 2、3片","姜片 2片","小辣椒 1条","八角 半个","蒜苗 1.5支","豆瓣酱 1大匙","酱油膏 1大匙","食用水 约半小碗","盐 视情况",
做法
-
1:鸭血薄切后,再切成适当大小。
-
2:大肠切成适当大小。
-
3:酸菜用水冲洗约1分钟后,切成细小段,再用热水泡1分钟后取出。(以上动作可去除多余盐分)
-
4:等待酸菜时,将蒜苗分蒜白、蒜绿两堆(等会儿下锅时间不同):蒜白切片,蒜绿切段。
-
5:炒锅放入适量油,先用小火将花椒粒煸出香气。
-
6:接着先熄火,滤掉花椒粒,将花椒油重新放入炒锅,开火微热锅后,先下姜片、碎切的辣椒、八角炒出香气,接着下蒜白拌炒约半分钟。再加入1大匙豆瓣酱、1大匙酱油膏拌炒一下。
-
7:加入卤鸭血、大肠、酸菜,拌炒至酱汁均匀分布后,加入适量食用水(约半小碗),煮至酱汁滚开,必要时可用适量盐调整咸度。
-
8:略微翻炒后,加盖以小火闷煮约2分钟后,开盖加入蒜绿拌炒5-10秒即可熄火。
-
9:盛入砂锅,就可以上桌了!