蜂蜜蛋糕
材料
做法
-
1:蛋黄加26g砂糖打发,慢慢加入蜂蜜,一直打发至浅黄色及出现纹路,可以用搅拌器写"8"字的方法测验,如果可以维持约2秒才消失就可以。
-
2:隔水加热蜂蜜约40度。
-
3:加入味醂混合。
-
4:低筋面粉及高筋面粉过筛,分两次加入蛋黄糊中,用刮刀轻力拌匀。
-
5:蛋白打发至起泡,砂糖分三次加入,一直打发至湿性泡发,即是蛋白霜的尾部向下垂。
-
6:蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。
-
7:同时间,加热牛油约80度。
-
8:牛油分两次加入至面糊中轻力拌匀。
-
9:倒入模中,放入已预热175度的焗炉焗45分钟,再转150度焗15分钟。(因为我用的是木架所以焗的时间较长,如果你用其他的焗模例如铝模等可以缩短至30分时间,金黄色后转150度)。