1:将面团材料过筛放入盆中,再倒入牛奶 (先保留20-30cc,在搅拌搓揉过程中慢慢添加)搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团; 移到桌面揉至出筋, 加入奶油续揉加摔打至可撑出薄膜

2:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中, 封上保鲜膜移至烤箱静置发酵至2倍大(试气温而定, 约1小时左右)

3:取出面团, 轻轻将面团空气挤出压平; 分成8等份(约70g); 滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟...

4:将巧克力球放入塑胶袋中, 下方垫一块厚布, 拿米酒瓶小心敲碎巧克力球备用

5:将面团搓成水滴状后杆薄; 于上方处剪一约5公分的缺口, 往两旁折(即为牛角的雏型)

6:取适量巧克力粉粒和葡萄干至于面皮中央(周围预留约1公分); 卷起面皮并将馅料往中间推, 边边压紧

7:接缝处朝下并稍加塑型成弯月状; 做好后表面喷一些水,移到烤箱静置进行最后一次发酵1小时...

8:发酵好前10分钟, 将烤盘从烤箱取出, 烤箱温度预热至180度; 面团表面轻轻撒些高筋面粉~放进已预热的烤箱中,烘烤12~15分钟至表面呈现金黄再转下火(关上火)续烤5分钟即完成!

9:ps.小洁使用的小烤箱为只能调一种温度且有上下火的那种, 因为烤盘不大, 所以8个面团一次只能烤4个,分2批烤, 以利受热均匀!