卤肉燥
材料
"梅花肉 532g","猪皮 140g","红葱头 8瓣切细片","大蒜 2瓣切碎","酱油 4大匙","绍兴酒 2大匙","冰糖 1大匙","五香粉白胡椒粉 适量","八角 1粒","肉荳蔻(选用) 适量","匈牙利红椒粉(选用) 适量",
做法
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1:将红葱头和大蒜炒香备用。
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2:将梅花肉和猪皮剁切成小丁。也可用绞肉来煮,但是切小丁的肉燥,较香较有口感。
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3:将炖锅加热后,加一些油将梅花肉丁炒到肉色全部变白。加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。
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4:加入绍兴酒。也可用米酒,不过我觉得用绍兴会更香。
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5:加入猪皮丁,除了可以丰富风味跟口感,也多了许多胶质。加入壶底酱油。不同酱油的咸、醇各有不同,可斟酌增减用量。
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6:加入炒好的油葱酥、八角和红椒粉。肉荳蔻和红椒粉是西式食材,不过对于肉类料理,不管中西式都是很对味的。
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7:加水淹过所有的食材,大火煮滚后转文火,盖盖炖煮50分钟,熄火后再焖1小时。 卤好了,香气逼人。
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8:淋在热饭上,配上青菜、卤蛋、豆腐,美味一餐,夫复何求.....。
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9:这次卤的香醇够味又不死咸,猪皮Q烂,肉丁有嚼感,好吃!下饭!!