1:塔皮材料：法国伊妮思无盐奶油60g/75g/90g (退冰到可以切一块一块)但不可以很软低筋面粉 150g (也可以用中筋面粉替代)盐 1/2匙糖粉/砂糖 40g 蛋黄 1颗(记得退冰)把上述的材料都混合之后，捏成面团记得要冷藏40分钟再拿出。

2:准备把塔皮放在模型上，可以利用杆面棍把多余的面团整型一下。但我通常都用手捏一捏也很方便。

3:把塔皮都放上模型之后，可以剪一下烘焙纸放在塔皮上面后，放上黄豆以防塔皮再烤的时候澎起来就变成饼乾，没有空间填柠檬馅。黄豆是硬映师父推荐的，可以重复使用，也可以买专门重压在上面的石头

4:柠檬凝乳<> 砂糖 100g( 若是蚂蚁可再加一些)柠檬汁 120ml全蛋 2颗无盐奶油 120g

5:记得要用两个锅子隔水加热先把柠檬汁、砂糖、全蛋不断搅拌，并且在瓦斯炉上隔水加热温度达到75~80度是最刚刚好的。

6:等到柠檬凝乳温度退到60度的时候就能把奶油放进去不断搅拌。当你觉得奶油已经融入酱里面之后，就可以放到妳的塔皮上囉。