1:蕃茄切成小块备用。蛋汁打匀到起泡沫备用

2:中火热油锅，油要多。油热后，摇一摇锅子，让锅壁也沾一下油。将蛋汁沿锅壁的边缘倒入，不可直接倒在油锅中央。入锅后要立即用铲子快速翻动，让所有蛋皮都吸足油脂，这样蛋就会很滑嫩。 蛋汁不必等到全部都熟，还有点半熟就要盛起备用。

3:用原来的油锅，将蕃茄和葱段下去翻煮，蕃茄有些变软后，可以加一点蕃茄酱让风味丰富一点。

4:将炒好的鸡蛋到回锅里，快速将蛋皮用铲子切一下，跟蕃茄快速拌一下，就可起锅。起锅前再加一些盐，这样蕃茄正好释放汁液，让上桌时达到鲜嫩多汁，最理想状态。

5:这番茄炒蛋，炒蛋滑嫩，番茄鲜甜，整体鲜嫩多汁，非常好吃！