1:中翅去掉骨头，滚水汆烫过，沥干水备用。

2:新鲜虾去壳、洗干净沥干水，去肠泥。

3:虾仁切小碎丁，加鱼浆、芹菜末或葱花、胡椒粉，搅拌均匀且有黏性。成馅料。

4:把馅料塞入中翅里，约8分满即可。

5:中翅入冷锅不加油，正面先朝下，上盖小火慢煎；煎到金黄色即翻面上盖续煎。

6:煎到两面呈金黄色，鸡油本身也逼出来了；锅边呛米酒，少许淡色酱油加入，少许水，拌匀煮至上色入味而且汤汁收。成百花中翅。

7:时蔬事先川烫熟，沥干水摆盘；

8:百花中翅摆上。