1:准备好食材；先调稍后要用的卤汁，以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式酱油、2匙的米酒、少许的香油及半碗量的冷开水拌匀。

2:肉片用肉锤敲打一下，以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式酱油及适量的胡椒粉醃渍1小时。

3:将肉片两面平均沾上地瓜粉，待5分钟反潮后再下锅煎炸。

4:热锅加适量的油，将肉片下锅煎炸，一下锅先不用翻动，让沾粉固定住，约1分钟后再翻面，肉片不用煎至全熟，稍后还要卤制，煎炸至两面金黄后盛起。

5:热锅加少许的油，加入蒜末、干辣椒、八角及卤汁，煮至大滚。

6:把里肌肉放入，放入青葱，以小火炖卤30分钟。

7:卤制好后就可以盛盘上桌囉!