红烧牛肉面
材料
"去骨牛肋条*请看小撇步 500克","姜片 5片","蒜头 4瓣","番茄 两颗","洋葱 一颗","青葱 一支","豆瓣酱+沙茶酱 一大匙","细冰糖 2/3大匙","酱油 80-100cc","米酒 100cc","万用卤包 一包","水 320-400cc"
做法
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1:事先将牛肉切块状~放入要沸腾不沸腾的水中~让牛肉去除杂质~这动作叫"跑活水"
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2:跑活水后的牛肉只有杂质释出~表面稍稍变白~手压是柔软的
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3:开始料理:锅中下少许油炒香姜片与蒜
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4:放入牛肉炒香
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5:放入冰糖与豆瓣酱以及沙茶酱~炒至冰糖融化香气释出
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6:放入切大块状的洋葱与番茄拌炒
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7:加入米酒~酱油~水~以及万用卤包(用牛肉卤包也可以)~酱油品牌咸度不同斟酌加入~水也因酱油咸度不同斟酌加入!最后放上青葱关盖~炖煮约1小时~因为今天肉量不多~所以时间很快~若平时肉多一公斤时时间会增加20-30分钟~时间可依自家喜好的柔软度斟酌~时间也会因肉的部位会不同~带筋的部位会炖煮较长时间
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8:时间到~取出卤包与青葱
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9:食用时煮上面条~搭配青菜与酸菜~撒上葱花~美味极了**炒酸菜制作https://icook.tw/recipes/177323