1:茄子切滚刀块, 先用水醃过茄子泡水, 才可保茄子颜色亮紫不变. 烧肉切片状, 葱切段,姜切片, 辣椒切珠状,

2:火腩就是烧肉，是广东的一种烧腊食品。把猪的五花腩烧得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩炆豆腐的话，火腩就最好炆得软稔，才能陪衬得起豆腐的软。也可以放在一瓦煲中炆煮，就成为一道煲仔菜了。

3:红葱头和蒜末可先用油小火先炸过, 增香气.

4: 油热 170度将茄子和烧肉一起过油 , 约1分钟即可捞起沥油. (油要热, 火力要维持去过油, 茄子才不会出水, 可保有紫色的色泽)

5:另起锅爆辛香料, 放炸过的红葱头和蒜末及酱汁( 面鼓酱, 糖, 生抽, 绍兴酒调匀) 煮滚, 放下茄子和烧肉加水淹过食材去焖煮约20分钟, (让茄子和烧肉可吸饱酱汁)

6:再继续焖煮5分钟至收汁即可.