酒渍葡萄果干核桃面包
材料
"1.高筋面粉(主面团材料) 260g","2.全麦面粉(主面团材料) 70g","3.速发酵母(主面团材料) 3.4g","4.盐巴(主面团材料) 7g","5.红酒(主面团材料) 90g","6.水(主面团先加50g ","余搓揉过程中慢慢加入)100g ","7.汤种面团70g ","8.核桃40g ","9.蔓越莓果干25g ","10.红酒渍葡萄干 25g",
做法
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1:葡萄干先浸泡在红酒中3小时以上冷藏备用. (浸泡愈久葡萄酒味道愈重会更好吃)
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2:材料1-5混合在一起, 再加入水约50g (略可成面团即可)。同时将汤种面团混合在一起搓揉。*汤种面团做法: 备高筋面粉70g冲入煮沸的开水使面粉出筋(水量以可成团即可), 加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.
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3:主面团与汤种面团混合在一起后, 剩下50g的水在搓揉甩打过种中慢慢加入, 水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.
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4:手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟, 生手约需50-60分钟.*薄膜另有说法"三光"。意指:面团表面光滑,手心光滑无残留面团,揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。
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5:揉搓完成的面团放在密闭容器内静置约1小时,做第一次发酵使面团涨至1倍大。*一般面团涨至1倍大约需1-3小时, 会因季节温度不同而发酵速度时间而异。
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6:第一次发酵完成时取出面团将空气打出(面团上下皆撒少许高筋面粉)。
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7:用捍面棍将面团捍成长条状,宽度不超过土司模寛度即可。再将酒渍葡萄,核桃及果干均匀舖在面团上面。
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8:将长条状面团卷成圆柱状放入土司模内静置做第2次发酵,面团一样涨至1倍大后在面团表面撒上少许过筛高筋面粉即可进炉烘烤。
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9:进炉前10分钟先预热烤箱180度C, 烘焙15-20分钟烤箱温度为160-180度C, 面包表面上色后再续烤15-20分钟温度可降至140-160度C即可。
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10:完成。