1:日向鲜渔场的鱼已经处理，并作了熟成。处理前只要先解冻，可以放冷藏5小时以上，或是浸泡冷水1.5-2小时

2:如果肉质厚，怕靠近骨头处不易熟，所以就先用刀子在身上画两个斜刀。

3:一般煎鱼都是先在鱼身上抹盐，但是怕抹太咸又怕沾手，所以爆肝夫人的处理方式是加油时，顺便撒上些盐巴。

4:下锅！要关小火，不定时翻面，以免煎焦。

5:煎到表面完全金黄，鱼眼全白，尾鳍带点焦黄，画刀部份蹦开里面肉看起来全熟了。

6:摆盘！上菜！挤点点柠檬汁，有有不错的提味效果。