酥炸鲜虾丸
材料
做法
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1:虾子洗净去壳去肠泥后擦干。猪绞肉洗净备用,肥瘦比4比6或3比7的绞肉皆可。
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2:葱切末,洋葱、萝卜切粒。
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3:虾肉剁成泥状。
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4:剁成泥后加入猪绞肉,继续剁成细泥状。
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5:把猪/虾绞肉与葱、红萝卜、洋葱一起放到容器并加入所有调味料后开始揉捏它,揉捏到黏性出来为止。
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6:接着取部分肉团到手掌中,利用虎口的部分从肉团中夹出适合肉丸的量捏成一粒粒的鲜肉丸,这些丸子放到盘子静置几分钟。
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7:起油锅,维持中低油温炸虾肉丸,炸之前记得手稍微沾湿再把虾肉丸做点外型修饰让它更圆。慢慢炸到外表颜色稍微变深为止。颜色稍微变深后取出丸子静置1分半。
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8:取出丸子这段时间把火从中小火转成大火拉高锅子油温,在高油温的状态下回炸丸子,把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。