沙哈巧克力蛋糕
材料
"苦甜巧克力 70g","奶油 60g","砂糖 20g","蛋黄 3颗","低筋面粉 60g","刷蛋糕用牛奶 适量","蛋白 3颗","砂糖 60g","碎核桃 50g","砂糖 50g","水 15g","动物性鲜奶油 100g","砂糖 10g","苦甜巧克力 150g","动物性鲜奶油 150g",
做法
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1:烧一盆热水,放入装有巧克力的锅子,以隔水加热方式融化巧克力,放至常温备用
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2:奶油+糖打发至变成淡黄色
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3:*放至常温的巧克力倒入奶油糊里搅拌均匀
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4:蛋黄分三次(三颗)加入,(搅拌均匀才加入下一颗)
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5:砂糖分三次加入蛋白,打发成有尖角的蛋白霜
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6:舀1/2蛋白霜放入巧克力蛋黄糊,搅拌至呈现大理石纹即可
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7:加入1/2过筛面粉
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8:一样是搅拌至大理石纹
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9:加入剩下的蛋白,搅拌至大理石纹状
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10:加入剩下的面粉搅拌均匀
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11:6吋底部活动模,底下放一张烘焙纸
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12:倒入面糊170度烤40分,至表面有裂痕及弹性即可出炉放凉
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13:「制作焦糖核桃」砂糖+奶油+水放入锅中,摇晃一下锅子让水分均匀布满砂糖。以小火加热
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14:加热至糖水呈现咖啡色离火
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15:加入碎核桃快速拌匀
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16:趁热铺在烘焙布上冷却
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17:「制作奶油香堤」鲜奶油+砂糖打发成有尖角的奶油霜
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18:巧克力蛋糕剖半,夹层面刷上牛奶,抹上一层奶油霜,放上焦糖核桃
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19:再抹上一层奶油霜盖住核桃
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20:放上另一片蛋糕
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21:抹上薄薄的一层奶油霜,看到蛋糕体没关系,冷藏备用
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22:「制作甘纳许淋酱」鲜奶油煮滚,加入巧克力
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23:巧克力完全融化
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24:放凉至大约体温的温度,舀起来快速滴落的状态
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25:准备一个铁架放在烤盘上,把蛋糕放在铁架上。甘纳许淋酱从上方淋下,至布满整个蛋糕,移到盘子上冷藏