1:起两个滚水锅，其中一个放入五花肉。水冷时就放入，让五花肉跟着水温一起拉高。

2:另一锅放入切断的葱与老姜。

3:等到两锅水都滚沸后把五花肉夹起放到葱姜锅内，放入两匙米酒后转文火慢火煮熟五花肉。通常五花肉10~20分就能熟透，依据的是肉块的大小与厚度。可以拿筷子往瘦肉最厚的地方插进去，很轻易的穿透就代表肉熟了。

4:五花肉熟透后取出，放到冰水中，进冷藏冷藏15分钟。

5:五花肉取出一切片，喜欢很薄的就有多薄切多薄，喜欢带有口感的可以切0.2~0.4公分之间。

6:把蒜泥酱的蒜切细末或直接近调理机打成泥，葱切末，大辣椒去籽洗净后切末(不需辣度所以去籽处理)。把蒜、葱、辣椒放进容器，接着继续加入酱油、酱油膏、味琳后加入少许乌醋，如果觉得太干可以再加入极少许的食用水让酱料不会太干。

7:蒜泥白肉完成。