1、开始料理之前，把牛排放在室温20℃左右的环境，让肉心慢慢达到室温温度，这能使牛排易熟而不致流失太多肉汁。美生菜与西洋菜泡冰水，撕成一口大小。沥干水分后，先放进冰箱冷藏。

2、将锅加热至冒烟的程度，淋上1大匙橄榄油。放入牛排，单面煎1分30秒后，翻面洒上粗盐与黑胡椒，另一面也煎1分30秒。再翻面洒上粗盐与黑胡椒，盖上锅盖，锅子离火，静置10分钟＊(一定要先充分热锅再放肉，迅速将表面煎至变色。)

3、将1.的蔬菜放入深盘里，将2.的牛排切成厚度适中的片状，放在盘子中央。帕米吉安诺起司削成薄片，洒在盘子里。将柠檬汁挤在蔬菜上，淋上少许橄榄油，洒盐与黑胡椒。