扁鱼白菜卤
材料
"大白菜(中小型) 1颗","红萝卜 适量","干香菇 约半碗","黑木耳丝 半碗","虾米(开阳) 2大匙","扁鱼干 5~6片","葱 1支","香菜 少许","泡香菇水(or鸡高汤) 约1碗(250ml)","酱油露 1大匙","糖 1/2小匙","细海盐 1/4小匙","白胡椒粉 1/4小匙","香油 1/2小匙",
做法
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1:备齐食材~虾米洗净..香菇稍为泡软后洗净..再以冷开水泡片刻~ 之后..将香菇取出挤干水分切丝~(留下泡香菇水备用)红萝卜切小片状.木耳切丝,扁鱼干冲净沥干备用。(我家白菜卤若作为宴客菜,通常会再加入鲨鱼皮或干贝,但这道料理是家常作法,以黑木耳代替!喜欢吃鱼皮.干贝者也可以添加喔!仅供参考~)
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2:大白菜洗净切片.葱切小段备用,起油锅~将扁鱼干炸至金黄香酥,捞出后再压碎备用。(扁鱼不可炸过焦了,以免有苦味!)
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3:再起油锅~煸香香菇和虾米,煸香后再加入黑木耳.红萝卜片.葱段.大白菜一同拌炒,接着加入淬酿酱油露.盐.糖.香菇水.白胡椒粉调味..
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4:煮开后转中小火..将大白菜煮至熟软,起锅前以太白粉水适量勾薄芡后,再淋下少许香油拌均匀即可。(不喜欢勾芡者可省略)
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5:以保温性良好的砂锅盛装,再点缀上香菜末就可以美味上桌喽!
