香料培根扭结面包
材料
"45度C温水 1.5杯(355g)","砂糖 3茶匙","干酵母1/4oz (7g)","植物油 2大匙","中筋面粉 4-4.5杯","盐 1.5茶匙","培根 5大条","义大利香料 适量","蒜粉 适量","洋葱粉 适量","盐 适量"
做法
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1:将半杯温水(118g)倒入大碗中,加入两茶匙糖和全部的酵母,稍微搅拌均匀后静置5分钟直到酵母变成泡泡状。加入剩余的1茶匙糖和全部的植物油,再加入剩余的水(建议先留1/4杯的量,之后面团若太干再加完)和3杯量的面粉,开始揉打面团。可用桌上型搅拌机(一路用低速;KitchenAid 速度2)或用手揉。
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2:依面团溼度慢慢加进剩余面粉,搅拌机揉打面团约7分钟,手工则揉10分钟至面团成型。此面团可能会有点黏手,不要紧,手上打一些面粉即可,不建议一直加面粉。面团成型之后整成圆形,将其放置擦过油的大碗中,盖上保鲜膜并放置温暖的地方发酵一小时,或至面团两倍大。我通常都放置于微波炉中,但微波炉别启动。
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3:趁面团发酵中,把培根煎至焦黄色并还带有点软度,切小块放旁边备用。
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4:面团膨胀至两倍大后,拿出来一手掌打下去,将一些空气释放出来。均匀切割成12份。拿一小份面团出来在干净洒有些许面粉的表面上或是矽胶垫上,其余尚未使用的面团放回碗中,用保鲜膜盖著以防水分蒸发而表皮干硬。
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5:小面团轻轻压扁后铺上培根块,卷起来后再用双手擀成长条状,约45公分。
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6:拿着长条状面团的两端,像打结一样,将其中一端穿进中间的洞。
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7:面团翻过来后,稍微将两端用手指捏紧,并将此面朝下放置在烤纸或矽胶垫上。
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8:同样步骤捏好12个面包后,用保鲜膜或稍为沾湿的厨房毛巾盖上面团,放置温暖的地方再发酵30分钟。
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9:烤箱预热400度华氏/204度摄氏,等面团二次发酵完成并进烤箱前,在面团上洒上义大利香料,盐,蒜粉和洋葱粉。若担心佐料容易掉下来,可在洒之前,在面团上刷上一层水或油,粉类就比较容易依附在面团上了。
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10:进烤箱烤20分钟后,将烤盘上下左右对调,再烤个5-10分钟至面包表面泛微微金黄色。
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11:将面包移至冷却架上等待冷却。
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12:好吃面包出炉囉~