脆皮抹茶布朗尼
材料
"奶油 150g","白巧克力 200g","室温鸡蛋 4粒","低筋面粉 100g","抹茶粉 40g","白糖 80g","蔓越莓干 适量","蛋白 4粒(约120g)","糖 200g","抹茶粉 2茶匙",
做法
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1:白巧克力和奶油隔水加热。
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2:分次加入蛋黄搅拌。
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3:加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,搅拌均匀。
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4:蛋白稍打发后,分次加入糖打发。
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5:蛋白打至硬性发泡。
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6:取1/3加入步骤三,稍搅拌后,再和剩下的蛋白搅拌。最后加入蔓越莓干快速搅拌。
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7:放入预热180度的烤箱,烤25分钟。
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8:若不想做抹茶蛋白糖霜,其实这样就可以吃了。
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9:制作蛋白糖霜,将蛋白打至发泡后,分次加入糖打至硬性发泡。打出来的成品看起来亮亮滑滑的。*糖可先放入预热200度c的烤箱烤至稍融化,再加入打,成品会较稳定。不用烤的完全溶化,看到糖出现微结晶,大概4-6分钟之内即可看到改变。
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10:蛋白打至硬性发泡后,加入抹茶粉搅拌。
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11:将蛋白糖霜抹在布朗尼上,放入180度的烤箱烤20分钟后,将烤箱转至100度,继续烤50分钟左右,或至糖霜摸起来硬硬脆脆的。*可自行斟酌铺在布朗尼上的蛋白糖霜量。我用约2/3,剩下1/3用来做其他的蛋白糖霜饼。
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12:洒上抹茶粉~
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13:来一杯咖啡或茶,一起享用抹茶味浓郁的脆皮抹茶布朗尼吧!