三色蛋
材料
做法
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1:皮蛋2颗放入水中滚煮约10分钟,让皮蛋蛋黄凝固,方便切开使用。10分钟后将皮蛋捞起浸冷水冷却后去壳备用。
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2:将鸡蛋4颗分成: (a) 1颗全蛋+3颗蛋白 (b)3颗蛋黄,分别打散。
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3:水4大匙(60ml)+太白粉1大匙,调合成太白粉水后,取3大匙太白粉水加入(a),剩下的太白粉水则倒入(b),混合均匀。
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4:大同电锅先插上电(但先别按下开关),倒入一量米杯的水预热。
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5:咸鸭蛋、皮蛋去壳,切成大丁状(一颗蛋约切成八块丁状),交错铺在铝箔烤模里。
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6:淋上调好的(a)蛋液。
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7:将烤模放入大同电锅中,电锅边缘摆上一根筷子,再盖上锅盖、按下开关蒸。※我使用的是可均匀导热、脱取容易的长方形铝箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)
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8:电锅跳起后,烤模中的蛋应该已经凝固。
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9:再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微搅拌均匀,倒入烤模中,外锅加入2/3量米杯的水,盖上锅盖按下开关续蒸。
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10:蒸熟后取出,完全放凉后进冰箱冷藏,食用前再切片上桌即可。
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11:三色蛋属于冷食,一餐吃不完可用密封盒装起入冰箱冷藏,下一餐要吃之前再拿出来直接享用,不需要再加热喔!