越南风味焦糖猪肉
材料
"油 适量","砂糖 2大匙","大蒜 3-4瓣","辣椒(去籽) 1条","椰子水 300ml","鹌鹑蛋 10颗","猪腹肉 400","红葱(可用洋葱) 1/4颗","鱼露 2汤匙","酱油 2汤匙","蚝油 2汤匙"
做法
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1:将醃料加入猪肉(红葱末、酱油、鱼露、蠔油),搅拌确认猪肉都和调味料混合后,静置30分钟以上入味。
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2:中火,加入适量的油热锅,加入砂糖,用筷子持续搅拌,避免黏锅,至砂糖变为褐色,加入大蒜末和辣椒末炒香,先熄火。
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3:加入猪肉,用筷子稍微翻搅后,加入椰子水(大约淹到材料的一半)及鹌鹑蛋,再开小火。盖上锅盖,煮至锅内汤汁收干剩一半、鹌鹑蛋也染上焦糖色。最后上桌前洒上黑胡椒粉。