1:将香菜切碎，老姜切末

2:开中火热锅冷油

3:待锅子毛细孔吸收后，倒出油

4:锅内再倒入新的油，转小火，蛋入锅煎至稍微成形

5:捞网架于锅子上，倒入蛋、沥干油

6:蛋翻面放回锅中煎至半熟定型后起锅

7:用纸巾吸取蛋上多余的油

8:另起一锅，热锅倒入麻油

9:放入姜末爆香

10:倒入红曲拌煮

11:再加入酱油拌煮后关火，加盐拌匀

12:蛋淋上红曲、放上芹菜碎

13:色、香、味俱全的「红曲滑蛋」上桌囉!